เบอร์เกอร์กู้โลก จากแล็บซิลิคอนวัลเลย์ ที่ Google ร่วมลงทุน

ปลายปีที่แล้ว ร้านอาหารชื่อดัง Momofuku Nishi ณ มหานครนิวยอร์ก คือร้านแรกที่เสิร์ฟ Impossible Burger เบอร์เกอร์จากห้องแล็บในซิลิคอนวัลเลย์ ที่เหลือเชื่อสมชื่อ เพราะผลิตจากพืชล้วนๆ แต่รส กลิ่น สี ไม่ต่างจากเนื้อวัว อร่อยถูกปากถูกใจหลายต่อหลายคน

alt ภาพจาก Impossible Foods

ขอบอกก่อนอ่านต่อว่า นี่ไม่ใช่เบอร์เกอร์สำหรับเอาใจชาวมังสวิรัติ

“ความท้าทาย คือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่จูงใจคนรักการกินเนื้อสัตว์เป็นชีวิตจิตใจ” Patrick O’ Brown ผู้ก่อตั้งและ CEO ของ Impossible Foods อดีตนักชีวเคมี มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด เล่าถึงเมนูนี้ว่า “เราอยากมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ว่าใครได้กิน ก็รู้สึกไม่ต่างจากการกินเนื้อวัว และไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ ปลอดคอเลสเตอรอล สารปฏิชีวนะ ฮอร์โมน หรือแบคทีเรียอีโคไล” alt ภาพจาก BrandeisNow

ที่มาที่ไปของเบอร์เกอร์นี้ เกิดจากความหวังว่าจะช่วยฟื้นฟูทรัพยากรของโลก ตกผลึกเป็นการหาหนทางลดการบริโภคเนื้อสัตว์ Patrick ตระหนักว่าการเพาะปลูก ประมง การผลิตอาหารเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีก ผลาญทรัพยากรโลกที่มีจำกัด และเป็นภัยรุนแรงต่อระบบนิเวศโลก

"ทางแก้คือ ผลิตอาหารแบบเดียวกัน ไม่ผิดเพี้ยนจากที่ผู้บริโภคต้องการ แต่ทำลายสิ่งแวดล้อมน้อยกว่ามากๆ โดยไม่พึ่งพิงการใช้สัตว์เหมือนเทคโนโลยี ซึ่งผมเชื่อว่าทำได้แน่นอน"

alt ภาพจาก Impossible Food

Impossible Burger เกิดจากคำถามว่า "อะไรทำให้เนื้อเป็นเนื้อ?" ทีมนักวิทยาศาสตร์ของ Impossible Foods ทุ่มเทค้นคว้า จนพบว่า heme (ฮีม) โมเลกุลอุดมธาตุเหล็ก ที่มีเหลือเฟือในกล้ามเนื้อสัตว์ เป็นส่วนประกอบหนึ่งในปมรากถั่ว โมเลกุลนี้ทำหน้าที่ถ่ายเทอ็อกซิเจนในสิ่งมีชีวิต และทำให้เลือดเป็นสีแดง

alt ภาพจาก Quartz

“ไม่มีการเผยแพร่งานวิจัยเกี่ยวกับ heme ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติเนื้อสัตว์เลย ไม่มีใครสนใจ ไม่มีการพยายามศึกษาเนื้อสัตว์ในระดับองค์ประกอบ” Patrick กล่าว

ทีม Impossible Foods ใช้ heme ที่ได้จากการหมักยีสต์ ผสมกับข้าวสาลี น้ำมันมะพร้าว มันฝรั่ง (ดูส่วนผสมทั้งหมดได้ที่นี่) จนได้ไส้เบอร์เกอร์ ที่รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส ไม่ต่างจากเนื้อบดในเบอร์เกอร์ทั่วไป

เบอร์เกอร์ที่เหลือเชื่อนี้ ดีต่อโลกอย่างไร?

จะเรียก Impossible Burger ว่าเบอร์เกอร์กู้โลกก็ไม่ผิด เว็บไซต์ Impossible Foods บอกว่า การผลิตเนื้อวัวในสหรัฐอเมริกา ต้องใช้ที่ดิน น้ำ อาหาร และเวลาไม่น้อย แต่ถ้าข้ามขั้นตอนสำคัญ คือพืช-วัว-เบอร์เกอร์ได้ จะประหยัดทรัพยากรได้มากมาย

เมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์ไส้เนื้อบดแบบดั้งเดิม การผลิต Impossible Burger ใช้ที่ดิน 1/20 ใช้น้ำ 1/4 และก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก 1/8 เท่านั้น

alt ภาพจาก Impossible Foods

Impossible Foods สตาร์ทอัพสายเทคโนโลยีอาหาร ณ ซิลิคอนวัลเลย์ ได้รับการสนับสนุนเงินทุนมากกว่า 180 ล้านเหรียญดอลลาร์ จากยักษ์ใหญ่ในโลกเทคโนโลยีอย่าง Bill Gates, Google (ที่พลาดหวังการซื้อกิจการ Impossible Foods ก่อนหน้านี้) ไม่ได้ผลิตแค่ Impossible Burger เท่านั้น แต่กำลังเตรียมการผลิตเนื้อไก่ หมู ปลา และโยเกิร์ต โดยใช้พืชล้วนๆ เพื่อวางจำหน่ายตามความนิยมในแต่ละแห่งทั่วโลก

ถ้าอยากพิสูจน์ว่าเบอร์เกอร์ที่น่าเหลือเชื่อเมนูนี้อร่อยสู้แบบดั้งเดิมได้รึเปล่า คงต้องอดใจรอก่อนเพราะยังไม่มีขายในไทย หรือจะจองตั๋วเครื่องบิน ไปชิมถึงที่ก็ไม่ว่ากัน เพราะตอนนี้ Impossible Burger มีขายที่ร้านอาหาร 22 แห่ง ในนิวยอร์ก แคลิฟอร์เนีย และลาสเวกัส

alt ภาพจาก Impossible Foods


ติดตามสาระความรู้เกี่ยวกับสุขภาพ ส่งตรงถึงคุณได้ที่ Facebook และ LINE: @bluebasket.market

โปรโมชั่น! เพิ่ม @bluebasket.market ตั้งแต่วันนี้ ถึง 14 มิถุนายน 2560 รับโค้ดคูปอง สำหรับช้อปสินค้าสุขภาพ ฟรี 50 บาทที่ Blue Basket

alt

ที่มา: http://www.brandeis.edu/now/2016/september/impossible-burger-brown.html
http://www.cnbc.com/2016/07/29/impossible-burger-our-test-tube-meat-tastes-great.html
https://www.impossiblefoods.com
https://www.nytimes.com/2017/01/13/business/veggie-burger-impossible-burger.html

พรทิตา

หลงคิดว่าตัวเองผอมมานาน ตอนนี้ตาสว่างเลยเริ่มซ่อมร่างพังๆ ให้แข็งแรง ด้วยการอ่านข้อมูลสุขภาพและไปฟิตเนส

Bangkok